Bæredygtige proteiner på menuen

Den grønne scene, Hal F Dansk

Protein er blevet et livsstilssymbol. Gæster forventer mad, der mætter, giver energi og signalerer sundhed. Men debatten om protein er under forandring – det handler ikke længere kun om mere protein, men om det rigtige protein. Hvordan kan professionelle køkkener kombinere kød, æg, mejeri og særligt plantebaserede kilder på nye måder, så det både smager, mætter og giver mening for klima og økonomi? Debatten samler aktører fra hele værdikæden og stiller skarpt på, hvordan du som madprofessionel kan bruge proteintrenden konstruktivt i din egen menu-udvikling.