Oberkirsch Winzer Eiswein

Eiswein (tysk for “isvin”) er en sød dessertvin lavet af druer, der fryser naturligt på vinstokken før høst.

Den kommer primært fra Tyskland og Østrig, men findes også i andre kolde vinregioner.

Druerne får lov at blive hængende på vinstokken langt ud i efteråret eller vinteren, indtil de fryser naturligt (typisk under -7°C).

Druerne høstes med hænderne i frostvejr, ofte meget tidligt om morgenen. Det er tidskritisk: hvis de tøer op, mister man koncentrationen.

Presning af frosne druer – Når de frosne druer presses, separeres vandet (som forbliver som is) fra sukker, syre og smagsstoffer. Resultatet er en meget koncentreret, sød most.

Den koncentrerede most gæres langsomt til en sød vin med høj intensitet, lav alkohol og en klar syrestruktur.

Karakteristika

Smag: Intens frugtighed (ofte citrus, abrikos, fersken, tropiske toner), sødmefuld men med frisk syre.

Krop: Rig og koncentreret, næsten sirupsagtig i mundfølelsen.

Alkohol: Lavere end normale dessertvine (typisk 7–10%).

Fylde og finesse: Selv om den er sød, føles den sjældent tung, fordi den naturlige syre balancerer sødmen.

Servering og pairing

Ideel til desserter med frugt, kager, cremer eller blåskimmeloste.

Serveres velafkølet i små glas (50–100 ml), da den er meget koncentreret.

Kort sagt er Eiswein en vin, der kombinerer naturens frost med menneskelig tålmodighed, hvilket giver en dessertvin med intens frugt, elegant syre og utrolig finesse.