Sådan bygger du et måltid i grøn balance

Den Grønne Scene, Hal FDansk

80/20-måltidet er en praktisk og økonomisk bæredygtig tilgang, hvor grøntsagerne udgør størstedelen af tallerkenen – uden at gå på kompromis med smag eller gastronomisk kvalitet. Gennem arbejdet med De Sekster viser Christian, hvordan man metodisk opbygger smag, så det grønne måltid får samme tyngde og mæthedsfølelse som det kødcentrerede.

Det hele forankres i maddannelse og det bevidste køkken, hvor kokken aktivt præger gæstens forståelse af kvalitet. Ved at stå ved de bevidste fravalg – uanset om de er gastronomiske, økonomiske eller ressourcemæssige bliver det grønne måltid ikke et kompromis, men en klar prioritering, der gør det både logisk, fuldendt og attraktivt.

Se alt, hvad der sker på Den Grønne Scene