ICAM - Vanini Aurum - Karamel chokoladeknapper

**Professional Line produkt**
Ægte mælkechokolade af høj kvalitet, tilsat karamel. Alsidig og let både at holde af og at arbejde med. Typisk smag af mælkechokolade, men med rige og tydelige noter af karamel. Gode tekniske egenskaber tilpasset anvendelsesområdet, herunder en flydeevne, der muliggør præcis hældning og bevægelse i konfektformen. Giver tykkere skaller end en del andre kuverturer. Trods lav andel sukker og kakaosmør er krystalliseringen alligevel helt i top. Perfekt til chokoladeplader såvel som varm chokoladedrik – uden at skulle tilsætte noget ekstra.

**Kakaoprocent:** 33%
**Kakaosmør:** 31%
**Mælk:** 30%
**Sukker:** 34%
**Fedt:** 37%

**Flydeevne:** 2 ud af 5 (middel viskositet)

## Oprindelse

Produceret med råvarer af høj kvalitet fra Sydamerika. En blanding med fokus på rene råvarer og autenticitet. Da produktet kun er ristet og malet, uden yderligere industrielle processer, bevares aroma og smag i langt højere grad – det giver en helt vildt autentisk, ristet kakaosmag, som bør opleves. Tilsat karamelliseret sukker.

## Smagsprofil

Intens toffee-smag, strejf af brun karamel, creme og en mælkefornemmelse, der breder sig over tungen og giver en rig mælkesmag, afsluttet med et svagt hint af salt.

## Anvendelse

Karamel-mælkechokoladen er fremragende til modellering og fremstilling af skaller, både store og små. Prøv fx påskeæg, 3D-hare, nisser osv. Flydeevnen muliggør et tykt skal i første omgang. Fungerer også fint som overtrækschokolade og giver perfekt glans på overfladen.

Prøv også chokoladen til ganache eller som fyld i pralinékugler og lignende. Hvis ønsket kan chokoladen blandes op for at dæmpe karamelsmagen en smule, eller kombineres med syrlig frugtsmag eller krydderier.

En rigtig god anbefaling til de kolde måneder er varm chokoladedrik – enten en fyldig italiensk variant med 1 del chokolade til 2 dele mælk, eller en skandinavisk variant med 1 del chokolade til 5 dele mælk. Her kan man, hvis man ønsker det, tilsætte majsstivelse. Tilpas og find din egen balance, men hold opskriften så ren og autentisk som muligt.

Fungerer også til mousse og creme for at give farve og chokoladesmag med karamel, eller blot som en ingrediens med samme formål. Hvis man kun ønsker en smule karamelsmag blandet med kakao, kan man komme chokoladen i en sprøjtepose og dekorere bagværk m.m.

I den kolde dessertsektor gør chokoladen sig bedst i semifreddo eller som stracciatella.

## Farve

Toffee-farvet / gyldenbrun