Svampe på menuen – fra jord til gourmet

Den grønne scene, Hal FDansk

Hvordan forvandler vi svampe fra tilbehør til hovedrolle i det professionelle køkken?
Køkkenchef Anne Cathrine Christensen fra Skarrildhus Sinatur, Randi Wahlsten fra MATR Foods og lektor René Lametsch fra KU FOOD dykker ned i svampenes smag, tekstur og bæredygtige potentiale.
Med Johanne Birn som moderator udforsker vi, hvordan både hele svampe og fermenteret mycelium kan skabe dyb umami, erstatte kød og løfte grønne retter i kantiner og restauranter.
Der bliver også mulighed for at smage, når MATR serverer eksempler fra deres svampefermenterede univers.