Innovation inden for alternative proteiner: Nye spændende produkter under udvikling

9. marts 2026 | Food & Bio Cluster Denmark

• Grønnegade

downloadKun til redaktionelt brug

Udvikling af produkter baseret på alternative proteiner er afgørende for at opbygge et mere robust, bæredygtigt og ansvarligt fødevaresystem.

Gennem LIKE-A-PRO projektet arbejdes der på at skabe nye, innovative proteinrige fødevarer, der lever op til ernæringsmæssige krav og forbrugernes forventninger til smag, tekstur og bekvemmelighed.

Vi har sat Raúl Ansó Blanco fra National Center for Food Technology and Safety (CNTA) i stævne, som leder arbejdet med udvikling af nye proteinbaserede produkter i projektet, for at høre mere om de produkter, der er under udvikling.

“LIKE-A-PRO-projektet skaber betydelige fremskridt inden for udviklingen af næste generations alternative proteinbaserede produkter, der er designet til at øge både næringsværdien og den sensoriske oplevelse og dermed bane vejen for mere bæredygtige og tiltalende fødevarevalg,” fortæller Raúl.

I produktudviklingsprocessen samarbejder virksomheder og forskningsinstitutioner målrettet om at udvikle nye fødevarer, der lever op til ernæringsmæssige krav og forbrugernes forventninger til smag, tekstur og bekvemmelighed.

Ved udgangen af oktober 2025 var der udviklet 22 produkttyper, hver med tre proteinkilder – i alt 66 unikke prototyper. De færdige prototyper er nu ved at blive karakteriseret og gennemgår omfattende ernærings-, sensoriske, fysikokemiske og mikrobiologiske analyser, som en del af en holdbarhedsundersøgelse.

De udviklede produkter falder overordnet i fire hovedkategorier:

- Pulverbaserede fødevarer, såsom blandinger til omeletter, brownies og ost.
- Kød- og fiskeanaloger, herunder hakket kød, nuggets, burgere, laks, hvid fisk eller fiskepinde.
- Hybrid-kødprodukter, som chorizo, kogt skinke og pulled pork.
- Convenience-produkter, såsom pizza, pasta, smoothies og mousse.