Cases
Invoq sikrer pålidelig ydeevne for konceptrestaurant
arrow_backTil oversigten11. januar 2024 | HOUNÖ A/S
Kæden Sunset Boulevard er en fastfood-konceptrestaurant, der specialiserer sig i hurtige, alsidige menuer med fokus på råvarer og resultater af høj kvalitet. Med målet om at give deres kunder en positiv og mindeværdig oplevelse, der overgår den traditionelle spiseoplevelse, er det afgørende at sikre ensartet kvalitet, smag og udseende. Af den grund valgte de Invoq-ovnen.
Anne Goldek, driftsudviklingskonsulent hos Sunset Boulevard, forklarer: "Alt vores mad skal tilberedes på samme måde, uanset hvilken af vores restauranter du besøger, for at kunden oplever den samme kvalitet og ensartede resultater. Invoq-ovnens programmer sikrer dette, så vi kan fokusere på at betjene vores kunder.”
Hurtigvalgsopskrifter
Invoq-ovnene er programmeret med opskrifter udviklet til Sunset Boulevards specifikke behov i samarbejde med HOUNÖ's udviklingskok Jens Bach Sørensen. "At tilberede bacon har været en af vores sværeste udfordringer gennem årene. Nu kan vores personale blot starte opskriftsprogrammet og vente på, at alarmen lyder. Det bliver ikke en smagssag og op til hvordan den pågældende operatør kan lide sin bacon, da det er blevet forhåndsvurderet af kokke, så resultatet ikke efterlader nogen overraskelser. For mig, der arbejder med vores kvalitetssikring, giver det mig ro i sindet at vide, at vi opnår de ønskede resultater hver gang", bekræfter Anne Goldek.
God service er ganske enkelt
Som for flertallet i fødevareindustrien er udskiftning af personale også almindeligt hos Sunset Boulevard. Dog er træningen i brugen af ovnene en effektiv proces. "Ovnen er super intuitiv og let at bruge. Vores personale bliver guidet trin for trin i alt lige fra hvornår man skal indsætte pladerne til hvordan man udfører rengøringscyklussen."
Restaurantkæden bruger opskriftsprogrammer til alle deres ovn-tilberedte madvarer. Dog er programmerne meget forskellige, om det er til kylling, bacon eller focaccia for at udnytte ovnens funktioner og dampteknologi til de bedst mulige resultater. Programmerne er blevet tilføjet som favoritter i en låst brugergrænseflade med alle de nødvendige funktioner lige ved hånden. "Alle vores opskrifter er forudprogrammerede med et ekstra trin, der gør det muligt at tilføje ekstra tid, hvis f.eks. kødet ikke er helt optøet, inden det lægges i ovnen. Dette giver personalet fleksibilitet, selvom det stadig foregår i et pålideligt og kontrolleret tilberedningsmiljø."
Sunset Boulevard udvider hurtigt og har adskillige spisesteder over hele Danmark og er nu også ved at etablere sig på det tyske og norske marked. "Det er meget gavnligt, at Invoq-ovnen har flere sprogindstillinger. Vi vil være i stand til at anvende nøjagtig de samme programmer på tværs af grænserne og modtage den dokumentation for fødevaresikkerheden, som vi har brug for til kvalitetskontrol på hovedkontoret", konkluderer Anne Goldek.
Casen er skrevet af:
HOUNÖ A/S
HOUNÖ er en dansk virksomhed med rødder tilbage til 1977, som har været førende inden for udvikling og produktion af kombiovne siden sin grundlæggelse. Som pioner inden for produktionen af kombiovne har HOUNÖ været en pålidelig leverandør af ovne til professionelle køkkener og bagerier over hele verden. I 2007 blev HOUNÖ en del af amerikanske Middleby Corporation.
I 2023 introducerede HOUNÖ Invoq-serien. Som grundlag for denne globale produktserie samarbejdede HOUNÖ med fem af de mest dedikerede og kendte foodservice-mærker fra hele verden, og sammen dannede de Innovation Circle for at ska
