Håndlavede Specialiteter

UALMINDELIGT ALMINDELIGT
I vores pølsemageri på Fyn forfiner og forædler vi vores håndlavede specialiteter, så det almindelige bliver så ualmindeligt godt, at et stykke med pålæg fra Nørre Søby Slagteren ikke behøver at være højtbelagt.

SPECIALITETER FRA VORES FYNSKE PØLSEMAGERI
Når vores passionerede pølsemager går i gang med at lave klassisk pålæg og røgede specialiteter fra Nørre Søby Slagteren starter processen altid med at udvælge kød af højeste kvalitet. Herefter saltes, marineres og krydres kødet efter vores egne veludviklede opskrifter, inden det ryges over bøgesmuld eller koges på gammeldags manér med suppevisk og rent, fynsk grundvand. Om det er ingredienserne eller den old school metode, der får vores Håndlavede Specialiteter til at smage så ualmindeligt godt, vides ikke, og vi har egentlig heller ikke lyst til at finde ud af det, da vi i mere end 40 år ikke er gået på kompromis med nogen af delene.

EN SPEGET AFFÆRE
Råvarer har også følelser og skal behandles forskelligt for at få det bedste frem i dem. Derfor tørsalter vi mange af vores specialiteter inden den videre forarbejdning for at trække vand ud og koncentrere den gode smag. Andre specialiteter lagesaltes med krydderier for at tilføre smag og karakter, og ofte salter vi med håndhøstet salt fra Salteriet på Ærø – så bliver råvarerne så glade.

KOGNING ER HÅNDVÆRK
Mange pålægsproducenter dampkoger deres kød i store ovne. Det er både hurtigere og nemmere. Men hos Nørre Søby Slagteren er vi ikke til fals for nemme metoder. Vi koger i store kar for at opnå den bedste smag og struktur i det færdige produkt.