Nordisk Charcuteri

ÆDEL RÅDDENSKAB
Nordisk Charcuteri fra Nørre Søby Slagteren starter med de bedste råvarer. Det eneste vi tilsætter er viden, tid og masser af nordisk smag. Vi fermenterer, forædler og udvikler i samarbejde med de bedste inden for faget, og vores hemmeligste ingredienser er ganske simple: Omhu og passion.

NORDISK, NATURLIG, ORIGINAL
Nordisk Charcuteri er en serie charcuterivarer, der er udviklet af Nørre Søby Slagteren i samarbejde med Rævhede Naturprodukter. For os repræsenterer vores specialiteter de
ypperste smagsoplevelser inden for charcuteri, som vores ældgamle håndværk har lært os. Alt er lavet uden gluten, laktose eller andre allergener, og vi anvender gamle, traditionsrige metoder samt stolt omhyggelighed i tilvirkningen af vores produkter.

TØRSALTNING
Vi tørsalter for at trække væske ud af kødet og for at få en mere intens smag fra de urter og krydderier, vi tilsætter i saltningen. Tørsaltning gør kødet fast og nemmere at skære. Smagen
koncentreres, og som en ekstra bonus øges holdbarheden helt naturligt og uden brug af konserveringsmidler.

STENOVNSRYGNING
Vi koldryger kødet i gammeldags murede stenovne. Vi ryger i intervaller, så røgen ikke bliver for intens men får tid til at trænge nænsomt ind i kødet for at give smag og øge holdbarheden på naturlig vis. Metoden giver kødet en dybere
røgsmag og mere finesse. Kødet bliver flottere og det færdige produkt smager mere af råvaren, krydringen og typen af røg. Vi anvender oftest bøgeflis og lyng til stenovnsrygning.

TYNDERE SKIVER MERE SMAG
Kvaliteten på råvaren er afgørende, når vi laver vores nordiske charcuteri. De bedste udskæringer tørsaltes med for eksempel sort peber og krydderier. Mængden af salt er ofte så lav, at saltningstiden kan vare helt op til 5 uger. Efter den meget nænsomme saltning lufttørres kødet i op til 7 uger. Kødet fermenteres og modnes i denne fase og smider i processen op til 48% væske. Det betyder, at vores nordiske charcuteri får en koncentreret og veludviklet smag og kan skæres utroligt tyndt.