Artikler
Bestøvning og høst af vanilje
arrow_backTil oversigten12. marts 2026 | Mette Ravn Vanilje
Vidste du, at bestøvningen af vaniljeplanten foregår én blomst ad gangen - og skal ske, inden middagssolen tørrer pollenet ud?
Efter bestøvningen sætter vaniljeplanten frugter (vaniljebønner), som vokser hurtigt i de første tre måneder, hvorefter væksten aftager, og vaniljebønnen begynder sin modningsproces på planten. Den varer flere måneder, og det er i denne periode, at det, der bliver til smagen af vanilje, udvikler sig. Høstes vaniljebønnen, før disse smagsforstadier er skabt, resulterer det i en mindre smag i den færdige vaniljestang.
Når vaniljebønnen høstes, har den hverken smag eller duft af vanilje. Smagen og duften udvikles først i forarbejdningen.
Kunsten er at ramme det helt rigtige høsttidspunkt: når vaniljebønnen er gul i spidsen, men inden den åbner sig for at kaste sine frø. Frøene er det, vi kender som vaniljekorn. Hurtig opstart af forarbejdningen efter høst er også vigtig for udviklingen af smagen.
På farme har man mulighed for at høste hver dag, så alle vaniljestængerne høstes på det rigtige tidspunkt og starter forarbejdningen samme dag, da vaniljen ikke først skal transporteres. Alt sammen bidrager til en vanilje med et højere vanillinindhold og en mere spændende smagsprofil.
Småbønder sælger ofte deres høst til opkøbere én eller to gange per sæson. Det betyder, at en del af vaniljen vil være enten under- eller overmoden. Samtidig transporteres vaniljen ofte langt, inden forarbejdningen begynder, hvilket bidrager negativt til smagsudviklingen. Der findes heldigvis også kooperativer, som gennem samarbejde opnår nogle af de samme fordele som en dedikeret farm.
Den bedste vanilje fra hele verden. Passion og viden. Salg til private og virksomheder. Egen økologiske vaniljefarm i Tanzania.
Kontakt Anna på mail anna@metteravn.dk
#øko#økologisk#vanilje#vanilla#vanille#vanilie#bæredygtig#organic#bio
Artikel er skrevet af:
Mette Ravn Vanilje
Den bedste vanilje fra hele verden med fokus på kvalitet, personlig rådgivning og vidensdeling. Vi hjælper med at finde den vanilje, der passer bedst til jeres behov og anvendelse.
Al vores vanilje er naturligvis produceret med respekt for mennesker, natur og samfund.
Vores faste sortiment består af vanilje fra Uganda, Madagaskar, Tahiti og fra vores egen farm i Tanzania. Vaniljerne adskiller sig i smag, duft og anvendelse, og ud over vaniljestænger tilbyder vi også vaniljekaviar, vaniljepulver og vaniljeekstrakt.
Derudover afholder Mette masterclasses, hvor hun deler sin viden om v
