Foodexpo dagsprogram
tirsdag 24. marts

Tekstilbyen, Hal E Dansk

Gå på opdagelse i en fotoserie, hvor forrådnende fødevarer bliver til æstetik, når fotograf Signe Birck inviterer dig ind i udstillingen LIFE AFTER LIFE. Med afsæt i sine år i New York under covid-pandemien forvandler hun isolationens stille øjeblikke til stærke, visuelle fortællinger. Det, der normalt kasseres og gemmes væk, træder frem i et nyt lys – som detaljerige, næsten kosmiske landskaber. Oplev, hvordan det forgængelige bliver forvandlet til noget fascinerende og uventet smukt. Læs mere om Fotoudstillingen LIFE AFTER LIFE

Speaker

Det Grønne Værksted, Hal FDansk

Drop-in workshop

Kom og prøv kræfter med en lækker grøn kornkonfekt i Foodexpos workshopområde, Det grønne værksted. Liselotte, kogebogsforfatter og kulinarisk fritænker, guider dig gennem en kreativ workshop, hvor korn og det grønne spiller hovedrollen – og hvor du til sidst kan pynte din konfekt med alverdens grøn topping. En lærerig og velsmagende oplevelse, du kan tage med hjem. Læs mere om Det Grønne Værksted på Grønnegade

Speaker

Industrikvarteret, Hal MDansk

Konkurrence

Tirsdag den 24. marts 2026 kan du være med, når fem nordiske lande mødes i en spændende konkurrence om de prestigefyldte titler Nordic Chef og Nordic Waiter. Glæd dig til en dag fyldt med kreativitet, smagsoplevelser og imponerende håndværk – alt samlet på én scene. Kom og mærk stemningen. Læs mere om Nordic Chef and Waiter

Speaker

Boblebaren, Tech-kvarteret Dansk

Event

Tag et pitstop i Boblebaren! Smag et gratis glas alkoholfri bobler, og lad dig inspirere af kreative iværksættere, flotte tekstiler og smarte betalingsløsninger, eller tag et smut forbi fotoudstillingen LIFE AFTER LIFE. Læs mere om Boblebaren

Osteriet, Mælkevejen, Hal KDansk

Smagesession

Kom og smag med, når ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller inviterer dig på en lækker osteoplevelse. Her kan du udforske 3–5 forskellige oste – lige fra velkendte klassikere til spændende nyheder fra både ind- og udland. Hver smagsprøve krydres med konkrete tips til anretning, servering og udskæring, som du let kan omsætte i praksis i dit eget køkken eller koncept. Og selvfølgelig bliver der også plads til lidt sødt. Læs mere om Osteriet

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

Den gode danske fjæsing. Ikke en art man ofte støder på, på menuerne derude, men en enestående spisefisk, som kan fiskes bæredygtigt, er billig og smager fantastisk. Fjæsingen er giftig. Hvis man altså træder på den - ellers er denne rundfisk lige så nem at omgås og håndtere som alle andre så længe man klipper piggene af. Den er lys og fast i kødet og leder tankerne hen mod meget mere kostbare fisk. Og så er der mange af dem, så vi kan spise dem med god samvittighed. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kafferisteriet, Barista Boulevard, Hal H Dansk

Workshop

Kom til kafferistningsworkshops med Speciality Coffee Association (SCA), hvor du dykker ned i risteteknikker, kaffelande og smagsprofiler. Oplev aromaerne, smag forskellene – og bliv inspireret af kaffens mange nuancer. Læs mere om Kafferisteriet

Speaker

Barscenen i Drikkestrædet, Hal DDansk

Oplæg

Efterspørgslen på alkoholfrie alternativer vokser eksplosivt – men følger restaurationerne egentlig med? Gæster forventer i dag mere end bare en sodavand eller juice som alternativ. De vil have samme kvalitet, kompleksitet og oplevelse som i klassiske cocktails – bare uden alkohol. Det stiller nye krav til både bar, køkken og indkøb. Oplægget stiller skarpt på, hvordan restauranter, barer og hoteller kan imødekomme udviklingen og skabe relevante, attraktive alkoholfrie tilbud. Hvad kræver det i praksis? Hvor ligger udfordringerne? Og hvor går man typisk galt i byen? Der gives konkrete perspektiver på, hvordan alkoholfrit kan blive en reel forretning – ikke bare et supplement – og hvordan man skaber en oplevelse, gæster faktisk vælger til. Undervejs vil der være mulighed for at smage og opleve niveauet på moderne alkoholfrie løsninger

Speaker

Bager Allé, Hal HDansk

Konkurrence

Igen i år dyster bagere fra hele landet igen om at vinde den eftertragtede titel "Danmarks Bedste Romkugle". En fagjury bestående af professionelle fagfolk vil ud fra alle de indsendte romkugler udvælge de 10 romkugleforslag, som går videre til finalen, hvor de besøgende kan smage og stemme på deres favorit. Konkurrencerne afholdes af BKD (Brancheforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark) i samarbejde med Fødevareforbundet NNF. Læs mere om Danmarks bedste Romkugle

Speakers

Den Grønne Scene, Hal FDansk

Debat

Få succes med salget af plantebaseret mad Fordele og ulemper ved forskellige strategier mod et plantebaseret madudvalg. Her vil deltagerne bl.a. debattere forskellige tiltag bl.a. 100% økologisk mad, begrænset kødmængde, krav til at udbyde veg-retter, ingen kød politik og et overvejende plantebaseret udvalg. Daniel Barrera Madsen fra Plantebaseret Videnscenter taler med Karina Fabrin Andersen fra Lego House og Peter Skoven fra NorthSide. Se alt, hvad der sker på Den Grønne Scene

Speakers

Sansebar, Markedspladsen, Hal J2Dansk

Smagesession

Udforsk og smag ekstraordinære råvarer sammen med madkonsulent Rasmus Bredahl, specialist i neurogastronomi. Med en unik kombination af adfærdspsykologi, sanseeksperimenter og kulinarisk nysgerrighed skaber Rasmus smagsoplevelser, der overrasker, udfordrer og åbner dine sanser på ny. Læs mere om Sansebar

Speaker

Kød- og Kystscenen HaL L Dansk

Oplæg

Hos Novonesis har vi truffet et bevidst valg: Vi bruger hele dyret i vores kantiner. Økologiske, danske og gårdslagtede grise, kyllinger og køer – uden levende dyretransport og med fuld respekt for naturen, miljøet, dyrene og biodiversiteten. Men hvad kræver det egentlig at ændre vaner og arbejde med hele dyret i praksis? Og hvilke muligheder åbner det for? Kom og hør Senior Contract Manager Casper Overbye fortælle om rejsen mod et mere ansvarligt forbrug – en rejse der ikke kun udvikler kokkenes håndværk, men også giver gæsterne nye smagsoplevelser og skaber rum for de gode samtaler om mad, kvalitet, lokale råvarer og dyrevelfærd. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Sansebar, Markedspladsen, Hal J2Dansk

Oplæg

Bliv opdateret på forbrugeradfærd, trends og tidsånd, når trendforsker Louise Byg Kongsholm sætter perspektiv på det, der former de kommende år. Foredraget giver et klart overblik over de væsentligste bevægelser – med mulighed for at downloade trendmaterialet bagefter. Læs mere om Sansebar

Speaker

Kafferisteriet, Barista Boulevard, Hal H Dansk

Workshop

Kom til kafferistningsworkshops med Speciality Coffee Association (SCA), hvor du dykker ned i risteteknikker, kaffelande og smagsprofiler. Oplev aromaerne, smag forskellene – og bliv inspireret af kaffens mange nuancer. Læs mere om Kafferisteriet

Speaker

Barscenen i Drikkestrædet, Hal DDansk

Oplæg

Alkoholfrie drikke er ikke længere et alternativ – de er blevet en central del af moderne drikkekultur. Men hvad kræver det egentlig at skabe smag, dybde og kompleksitet uden alkohol? Med afsæt i den hastigt voksende no/low-bevægelse åbnes der op for de teknikker og metoder, der ligger bag udviklingen af alkoholfrie produkter. Fra destillation og infusion til balancering af syre, sukker og bitterhed – der gives indsigt i, hvordan man bygger smagsoplevelser, der kan måle sig med klassiske cocktails. Oplægget sætter også fokus på forbrugertrends og den stigende efterspørgsel på alkoholfrie alternativer i både barer, restauranter og retail – samt hvilke muligheder det skaber for branchen. Undervejs vil der være mulighed for at smage og opleve, hvordan moderne alkoholfrie løsninger udvikler sig i både kvalitet og udtryk.

Speaker

Kafferisteriet, Barista Boulevard, Hal H Dansk

Smagesession

Deltag i kaffesmagninger i Kafferisteriet og gå på opdagelse i kaffens mange facetter. Her guider Speciality Coffee Association (SCA) dig gennem aroma, syrlighed, fylde og eftersmag, mens du smager dig gennem forskellige kaffelande, ristestile og processeringer. - kom og find din personlige favorit blandt kaffens mange udtryk. Læs mere om Kafferisteriet

Speaker

Sansebar, Markedspladsen, Hal J2Dansk

Smagesession

Udforsk og smag ekstraordinære råvarer sammen med madkonsulent Rasmus Bredahl, specialist i neurogastronomi. Med en unik kombination af adfærdspsykologi, sanseeksperimenter og kulinarisk nysgerrighed skaber Rasmus smagsoplevelser, der overrasker, udfordrer og åbner dine sanser på ny. Læs mere om Sansebar

Speaker

Den Grønne Scene, Hal FDansk

Debat

Hvordan forvandler vi svampe fra tilbehør til hovedrolle i det professionelle køkken? Køkkenchef Anne Cathrine Christensen fra Skarrildhus Sinatur, Randi Wahlsten fra MATR Foods og lektor René Lametsch fra KU FOOD dykker ned i svampenes smag, tekstur og bæredygtige potentiale. Med Johanne Birn som moderator udforsker vi, hvordan både hele svampe og fermenteret mycelium kan skabe dyb umami, erstatte kød og løfte grønne retter i kantiner og restauranter. Der bliver også mulighed for at smage, når MATR serverer eksempler fra deres svampefermenterede univers. Se alt, hvad der sker på Den Grønne Scene

Speakers

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

Ja - vi har faktisk blæksprutter i vores danske farvande. Der er mange af dem, og de smager fantastisk. De danske 10-armede blæksprutter, som er dem vi har flest af, kan med enkle greb laves til lækre retter i begge ender af det gastronomiske spektrum. Under mit oplæg vil jeg vise hvordan man parterer blæksprutten og håndterer de forskellige dele. Blæksprutten er omgærdet af mange myter og holdninger - jeg vil forsøge at give et overblik og tale dette magiske bløddyr op, hvor det hører til. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Osteriet, Mælkevejen, Hal KDansk

Smagesession

Kom og smag med, når ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller inviterer dig på en lækker osteoplevelse. Her kan du udforske 3–5 forskellige oste – lige fra velkendte klassikere til spændende nyheder fra både ind- og udland. Hver smagsprøve krydres med konkrete tips til anretning, servering og udskæring, som du let kan omsætte i praksis i dit eget køkken eller koncept. Og selvfølgelig bliver der også plads til lidt sødt.

Speaker

Barscenen i Drikkestrædet, Hal DDansk

Oplæg

Hvordan gør man premium cocktails og mocktails tilgængelige – uden at miste håndværk, kvalitet og oplevelse? Med udgangspunkt i Tchin Tchin-konceptet dykker vi ned i udviklingen inden for ready-to-shake cocktails og moderne barløsninger. Fokus er på, hvordan friske ingredienser, konsistens og effektivitet kan kombineres, så både barer, restauranter og events kan levere høj kvalitet – hurtigt og uden spild. Der sættes samtidig fokus på den stigende efterspørgsel på alkoholfrie alternativer, og hvordan mocktails i dag spiller en central rolle i fremtidens drikkekultur. Undervejs inviteres gæsterne til at smage udvalgte cocktails og mocktails og opleve forskellen i praksis. Oplægget rundes af med en live demonstration og et visuelt flair-element, der bringer energien fra baren direkte op på scenen.

Speaker

Den Grønne Scene, Hal FDansk

Oplæg

80/20-måltidet er en praktisk og økonomisk bæredygtig tilgang, hvor grøntsagerne udgør størstedelen af tallerkenen – uden at gå på kompromis med smag eller gastronomisk kvalitet. Gennem arbejdet med De Sekster viser Christian, hvordan man metodisk opbygger smag, så det grønne måltid får samme tyngde og mæthedsfølelse som det kødcentrerede. Det hele forankres i maddannelse og det bevidste køkken, hvor kokken aktivt præger gæstens forståelse af kvalitet. Ved at stå ved de bevidste fravalg – uanset om de er gastronomiske, økonomiske eller ressourcemæssige bliver det grønne måltid ikke et kompromis, men en klar prioritering, der gør det både logisk, fuldendt og attraktivt. Se alt, hvad der sker på Den Grønne Scene

Speaker

Sansebar, Markedspladsen, Hal J2Dansk

Oplæg

Bliv opdateret på forbrugeradfærd, trends og tidsånd, når trendforsker Louise Byg Kongsholm sætter perspektiv på det, der former de kommende år. Foredraget giver et klart overblik over de væsentligste bevægelser – med mulighed for at downloade trendmaterialet bagefter. Læs mere om Sansebar

Speaker

Bager Allé, Hal HDansk

Konkurrence

Igen i år dyster bagere fra hele landet igen om at vinde den eftertragtede titel "Danmarks Bedste Romkugle". En fagjury bestående af professionelle fagfolk vil ud fra alle de indsendte romkugler udvælge de 10 romkugleforslag, som går videre til finalen, hvor de besøgende kan smage og stemme på deres favorit. Konkurrencerne afholdes af BKD (Brancheforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark) i samarbejde med Fødevareforbundet NNF. Læs mere om Danmarks bedste Romkugle

Speakers

Kød- og Kystscenen HaL L Dansk

Oplæg

Hvad sker der når store offentlige køkkener begynder at eksperimentere med at få mere lokal, dansk tang på tallerkenen? Hvilke uventede faldgruber og skjulte gevinster har de fundet undervejs? Måske du kan bruge nogle af de hjælperedskaber og opskrifter der er udviklet i projektet, i dit eget køkken, hvis du er nysgerrig på tang, men ikke helt ved hvor du skal starte? Projektet har fået støtte af Plantefonden. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kafferisteriet, Barista Boulevard, Hal H Dansk

Workshop

Kom til kafferistningsworkshops med Speciality Coffee Association (SCA), hvor du dykker ned i risteteknikker, kaffelande og smagsprofiler. Oplev aromaerne, smag forskellene – og bliv inspireret af kaffens mange nuancer. Læs mere om Kafferisteriet

Speaker

Den Grønne Scene, Hal FDansk

Debat

Få større kendskab til fordelene ved at integrere mere økologisk mad baseret på grøntsager, bælgfrugter, korn m.m. i kantineforplejningen. Vi vil inspirere gennem ny viden fra bedste cases fra virksomheder, som har haft succes med at implementere mere økologisk plantebaseret mad. Og fortæller hvordan arbejdspladser har mulighed for at forbedre de klimamæssige, miljømæssige, sociale og strategiske faktorer (ESG) gennem frokostordningen. Se alt, hvad der sker på Den Grønne Scene

Speakers

Kafferisteriet, Barista Boulevard, Hal H Dansk

Smagesession

Deltag i kaffesmagninger i Kafferisteriet og gå på opdagelse i kaffens mange facetter. Her guider Speciality Coffee Association (SCA) dig gennem aroma, syrlighed, fylde og eftersmag, mens du smager dig gennem forskellige kaffelande, ristestile og processeringer. - kom og find din personlige favorit blandt kaffens mange udtryk. Læs mere om Kafferisteriet

Speaker

Sansebar, Markedspladsen, Hal J2Dansk

Smagesession

Udforsk og smag ekstraordinære råvarer sammen med madkonsulent Rasmus Bredahl, specialist i neurogastronomi. Med en unik kombination af adfærdspsykologi, sanseeksperimenter og kulinarisk nysgerrighed skaber Rasmus smagsoplevelser, der overrasker, udfordrer og åbner dine sanser på ny. Læs mere om Sansebar

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

Få en tour-de-force i kødets fantastiske egenskaber, der gør grøntsagerne endnu mere attraktive at spise. Grøn omstilling er, blandt meget andet, en øvelse i at bruge alt fra råvarerne, og komponere retter der optimerer optagelse af næring. Det handler om teksturer, at udnytte coating-effekten og sammensætte retter så sanserne mættes, og får det bedste ud af næringen, når kok og iværksætter Christian Bøjlund og ernæringsekspert Puk Maia Holm-Søndergaard går på scenen og snakker om Kødfaktor. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speakers

Osteriet, Mælkevejen, Hal KDansk

Smagesession

Kom og smag med, når ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller inviterer dig på en lækker osteoplevelse. Her kan du udforske 3–5 forskellige oste – lige fra velkendte klassikere til spændende nyheder fra både ind- og udland. Hver smagsprøve krydres med konkrete tips til anretning, servering og udskæring, som du let kan omsætte i praksis i dit eget køkken eller koncept. Og selvfølgelig bliver der også plads til lidt sødt. Læs mere om Osteriet

Speaker

Bager Allé, Hal HDansk

Præmieoverrækkelse

Spændingen er på sit højeste, når vinderen af den eftertragtede titel Danmarks Bedste Romkugle skal kåres. Efter en grundig udvælgelse fra fagjuryen, hvor de 10 bedste romkugler gik videre til finalen, har både eksperter og publikum været med til at finde favoritten. Nu er tiden kommet til at hylde årets vinder. Konkurrencen er afholdt af BKD (Brancheforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark) i samarbejde med Fødevareforbundet NNF. Læs mere om Danmarks bedste Romkugle

Speakers

Osteriet, Mælkevejen, Hal KDansk

Smagesession

Kom og smag med, når ostekommunikatør Camilla Bojsen-Møller inviterer dig på en lækker osteoplevelse. Her kan du udforske 3–5 forskellige oste – lige fra velkendte klassikere til spændende nyheder fra både ind- og udland. Hver smagsprøve krydres med konkrete tips til anretning, servering og udskæring, som du let kan omsætte i praksis i dit eget køkken eller koncept. Og selvfølgelig bliver der også plads til lidt sødt. Læs mere om Osteriet

Speaker

Kafferisteriet, Barista Boulevard, Hal H Dansk

Workshop

Kom til kafferistningsworkshops med Speciality Coffee Association (SCA), hvor du dykker ned i risteteknikker, kaffelande og smagsprofiler. Oplev aromaerne, smag forskellene – og bliv inspireret af kaffens mange nuancer. Læs mere om Kafferisteriet

Speaker

Bager Allé, Hal HDansk

Smagesession

Glæd jer til en smagfuld oplevelse, når de lækre romkugler deles ud til de besøgende. Her får publikum mulighed for at komme helt tæt på konkurrencens kreative bud og selv smage de romkugler, der har imponeret både fagjury og dommere. Uddelingen sker i forbindelse med konkurrencen, som er afholdt af BKD (Brancheforeningen Bager- og Konditormestre i Danmark) i samarbejde med Fødevareforbundet NNF. Læs mere om Danmarks bedste Romkugle

Speakers

Industrikvarteret, Hal MDansk

Præmieoverrækkelse

Spændingen kulminerer, når vinderen af Nordic Chef and Waiter kåres. Kom og mærk suset — og vær med til at hylde årets vinder. Læs mere om Nordic Chef & Waiter

Speaker