Kød- og kystscenen

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Havet bugner af klimakloge råvarer, som alt for sjældent ender på tallerkenen. Bliv præsenteret for fem konkrete havråvarer, du roligt kan skrue op for, og få praktiske idéer til, hvordan du bruger dem i hverdagskøkkenet og kantinen. Kom og mød MadMikkel, når der skrues op for havgastronomi med masser af velsmag og god samvittighed. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Nye gæsteindsigter fra Foodservice. I foodservicebranchen har kokkene længe vidst, at smag og oplevelse er centrale drivkræfter, når gæsterne sætter sig til bords. Men transparens og fortælling er kommet på gæsternes dagsorden. Hvad kan branchen lære, hvis de lytter til gæsterne? Hvorfor siger gæsterne ét og gør noget andet? Hvad forventer kantinegæsten af den daglige menu? Eva Kunnerup Mohrsen, Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer, Marked, Fødevarer & Gastronomi præsenterer de nyeste analyseindsigter og giver dig fem konkrete anbefalinger, du kan tage med hjem. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Med Philip fra Troldgården sættes fokus på grisen som kvalitetsråvare med oprindelse, håndværk og ansvar. Gennem praksisnære fortællinger gives indsigt i avl, dyrevelfærd og smag – og i hvordan bevidste valg i primærproduktionen kan mærkes og smages hele vejen til tallerkenen. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Blåmuslingen er en af havets mest bæredygtige råvarer og samtidig en ægte smagsbombe. Kom og bliv klogere på en af de danske farvandes største delikatesser. En råvare, vi af mange gode grunde bør spise meget mere af. MadMikkel serverer konkrete idéer og køkken-fifs, når blåmuslingen sættes øverst på menukortet. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Debat

Hvad gør de bedste inden for slagterfaget for at udvikle faget og håndværket, teamet, vækste og sikre loyale kunder? Og hvordan kan man bruge prisen? Mød vinderne af Slagterprisen 2025, Anders Kjeldbjerg Meny Herning og Steffen Vammen Kolstrup, Born & Kolstrup, Rødovre Centrum sammen med Eva Kunnerup Mohrsen, Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer, Marked, Fødevarer & Gastronomi. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speakers

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Balancen mellem animalske og vegetabilske fødevarer er nøglen til sundhed i den grønne omstilling. Animalske og vegetabilske fødevarer supplerer hinanden, så vi får de næringsstoffer vi har brug for – endda så 1+1 giver 3, når vi kombinerer dem smart. Animalske produkter bidrager med essentielle næringsstoffer som B12, jern og omega-3 samt protein af høj kvalitet, mens vegetabilske fødevarer giver fibre, vitaminer og bæredygtighedsfordele. Den rette balance understøtter både sundhed og klima. I den grønne omstilling er viden om biotilgængelig og kombination af fødevarer essentiel for at træffe informerede valg i fremtidens måltider og kostmønstre. Kom og hør professor i ernæring Susanne Bügel fra Københavns Universitet og chefkonsulent – ernæring, sundhed og måltider Puk Maia Holm-Søndergaard fra Landbrug & Fødevarer fortælle om ny viden og måltids-kombinatorik. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speakers

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Jakob Clausen fra Clausens Fiskehandel dykker ned i sæsonens fisk, deres potentiale – og giver sit bud på, hvordan fremtiden for fisk på vores tallerkener ser ud. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

I foredraget om fødevarekvalitet og bæredygtighed sætter Nikolaj Kirk fokus på den måde, vi producerer og forbruger mad på. Hvordan kan fisk, der er fanget i Danmark, kørt til Østeuropa for at blive fileteret og derefter transporteret tilbage igen, stadig markedsføres som “frisk”? Og er det rimeligt, at kyllinger kun sover tre timer i døgnet for at optimere produktionen? Vi kan alle være med til at få bedre mad hjem i køkkenerne. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød & Kystscenen, Hal LDansk

Debat

Danskernes sundhed og kostvaner formes i et samspil mellem forbrugere, virksomheder og politikere – men hvem trækker reelt i hvilken retning, og hvor ligger ansvaret i praksis? Leif Nielsen – Direktør, MLDK Leif Wilson Laustsen – Direktør/CEO, FødevareDanmark Claus Bøgelund – Vicedirektør, DSK Trine Krebs – Grøn Chef, Food Organisation of Denmark Debatten modereres af bestyrelsesmedlem i Madkulturen, politisk kommentator og tidligere administrerende direktør i DSK, John Wagner. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speakers

Kød- og Kystscenen, Hal LDansk

Oplæg

Kom og hør Trine Krebs folde ud, hvorfor kvæg ikke kun må dømmes ude af de professionelle køkkener på grund af klima og CO2. Bliv klogere på alt det, som kvæg bidrager til i landbrug og tallerkener. Tag del i samtalen og få gode ideer og tips til, hvordan dit køkken kan arbejde med en oksekødsstrategi. Som forberedelse kan du tjekke de materialer, som Trine har lavet om kvæg og oksekød til professionelle køkkener https://www.thefoodproject.dk/projekter/okse-paa-dagsordenen/ Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

De fleste af os har hørt det før: Vi skal spise mindre kød. Men samtidig spiller dyr stadig en vigtig rolle i det landbrug og økosystem, der også producerer vores grøntsager. Spørgsmålet er derfor ikke kun, om vi skal spise kød eller ej – men hvordan vi vælger at gøre det. I dette oplæg sætter vi fokus på balancen mellem kvalitet og mængde. Hvordan vælger man kødet med omtanke? Hvordan kan man arbejde med mindre, men bedre råvarer – og stadig skabe retter med masser af smag, dybde og mæthed? Samtalen kredser om at udnytte hele dyret, tænke i nye tilberedninger og finde veje til måltider, hvor kødet ikke nødvendigvis fylder mest på tallerkenen, men stadig spiller en vigtig rolle i smagsoplevelsen. Se alt, hvad der sker på Kød-og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

Den gode danske fjæsing. Ikke en art man ofte støder på, på menuerne derude, men en enestående spisefisk, som kan fiskes bæredygtigt, er billig og smager fantastisk. Fjæsingen er giftig. Hvis man altså træder på den - ellers er denne rundfisk lige så nem at omgås og håndtere som alle andre så længe man klipper piggene af. Den er lys og fast i kødet og leder tankerne hen mod meget mere kostbare fisk. Og så er der mange af dem, så vi kan spise dem med god samvittighed. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen HaL L Dansk

Oplæg

Hos Novonesis har vi truffet et bevidst valg: Vi bruger hele dyret i vores kantiner. Økologiske, danske og gårdslagtede grise, kyllinger og køer – uden levende dyretransport og med fuld respekt for naturen, miljøet, dyrene og biodiversiteten. Men hvad kræver det egentlig at ændre vaner og arbejde med hele dyret i praksis? Og hvilke muligheder åbner det for? Kom og hør Senior Contract Manager Casper Overbye fortælle om rejsen mod et mere ansvarligt forbrug – en rejse der ikke kun udvikler kokkenes håndværk, men også giver gæsterne nye smagsoplevelser og skaber rum for de gode samtaler om mad, kvalitet, lokale råvarer og dyrevelfærd. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

Ja - vi har faktisk blæksprutter i vores danske farvande. Der er mange af dem, og de smager fantastisk. De danske 10-armede blæksprutter, som er dem vi har flest af, kan med enkle greb laves til lækre retter i begge ender af det gastronomiske spektrum. Under mit oplæg vil jeg vise hvordan man parterer blæksprutten og håndterer de forskellige dele. Blæksprutten er omgærdet af mange myter og holdninger - jeg vil forsøge at give et overblik og tale dette magiske bløddyr op, hvor det hører til. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen HaL L Dansk

Oplæg

Hvad sker der når store offentlige køkkener begynder at eksperimentere med at få mere lokal, dansk tang på tallerkenen? Hvilke uventede faldgruber og skjulte gevinster har de fundet undervejs? Måske du kan bruge nogle af de hjælperedskaber og opskrifter der er udviklet i projektet, i dit eget køkken, hvis du er nysgerrig på tang, men ikke helt ved hvor du skal starte? Projektet har fået støtte af Plantefonden. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speaker

Kød- og Kystscenen, Hal L Dansk

Oplæg

Få en tour-de-force i kødets fantastiske egenskaber, der gør grøntsagerne endnu mere attraktive at spise. Grøn omstilling er, blandt meget andet, en øvelse i at bruge alt fra råvarerne, og komponere retter der optimerer optagelse af næring. Det handler om teksturer, at udnytte coating-effekten og sammensætte retter så sanserne mættes, og får det bedste ud af næringen, når kok og iværksætter Christian Bøjlund og ernæringsekspert Puk Maia Holm-Søndergaard går på scenen og snakker om Kødfaktor. Se alt, hvad der sker på Kød- og Kystscenen

Speakers